Rillettes de Poulet 4% Truffe Mésentérique - 120g

Une note hivernale avec cette très puissante et très gouteuse recette de rillette de poulet (du lot et garonne) à la Truffe Mésentérique (tuber mesentericum).
Qui connait cette truffe ? Très peu de gens, même parmi les aficionados de la truffe.
Pour nous, il s'agit sans aucun doute de la truffe la plus puissante qui existe et qui peut finir dans nos assiettes.
Mais elle a une particularité...
Il faut avoir le palais bien accroché pour accepter de la déguster crue !
Et oui, alors que nous indiquons en permanence qu'il faut eviter de cuire les truffes, nous trouvons là l'exception qui confirmer la règle.
Car pour bien apprécier toutes les saveurs, la puissance et la longueur en bouche (oui, oui, puissance et longueur en bouche sont possibles avec la mésentérique), il faut la cuire. Et quand nous parlons de cuisson, nous parlons de température elevée, de durée de cuisson identique à celle de la plupart des volailles (pour ne citer que cet exemple).
Une fois cuite....quelle révélation !! 
Son odeur phénolique, de terpène, bitumeuse, disparait à la cuisson et mésentericum libère ses arômes d'humus, d'amande, de réglisse, toute sa subtilité et sa longueur gustative.
Dans des rillettes de poulet, l'association est explosive, un délice pour les sens, sûrement l'une des meilleures recettes possibles avec cette truffe si particulière.