Conçues pour être utilisées par tous, ces brisures de truffe sont faciles à utiliser.
Pas de cuisson directe à feu vif. C'est la règle importante que vous devrez toujours avoir en tête.
Renseignez vous auprès de specialistes (sur internet), afin de valider les techniques de cuisson adaptées, si vous souhaitez toutefois les cuire.
Dans une utilisation simple et efficace : les rajouter sur une recette chaude en fin de cuisson (omelette, pâtes, riz, viande, etc). Couvrir et laisser infuser quelques minutes et consommer dans la foulée.
Recette facile à réaliser et délicieuse : le beurre de truffe
50% beurre doux, 50% beurre salé. Au bain marie, ramollir les beurres sans les faire cuire, afin de les mélanger. Une fois fait, ajoutez 15 à 20% de brisures (en fonction de poids total du beurre utilisé. Donc, 500g de beurre, 100g de brisures max). Conditionnez le beurre truffé dans un contenant adapté et mettez le au frigo quelques heures. Puis dégustez sur des toasts.
Vous pourrez ensuite le diviser et le congeler, enveloppé dans du cellofrais, par exemple. Vous dégusterez votre beurre truffé pendant plusieurs mois et vous verrez que le temps est un allié de la truffe...le beurre n'en sera que plus gouteux.
Astuce : une fois votre beurre truffé prêt et encore 'mou', préparez des bacs à glaçons et remplissez les du precieux mélange. Protégez le bac à glaçons avec du cellofrais et, hop, au congélo. À chaque fois que vous aurez une petite envie de truffe, vous sortez quelques "glaçons" au beurre truffé que vous pourrez ajouter tels quels dans vos plats chauds.
Bon Apétis !
