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À propos

Passion Truffe

Au cœur de l’Aquitaine 4 trufficulteurs passionnés ont choisi d'unir leurs compétences et se sont lancés dans cette nouvelle et belle aventure collective, bien conscients que l’excellence appelle l’exigence dans chaque geste, chaque décision, afin de donner plus de sens et plus de force à ce challenge.

Notre but est de promouvoir en France, en Europe et plus loin encore, ce « fruit précieux » de la terre qu'est la truffe, noire ou blanche d’apparence, de printemps, d’été, d’automne ou d’hiver, avec ses arômes et ses saveurs naturelles propres qui font rêver les gastronomes du monde entier.

Depuis plusieurs années, sur les marchés d’Aquitaine et grâce
à la Dordogne et l’association régionale l’URTA,
des contrôles de truffes sont réalisés sur tous les marchés.

Soucieux d’offrir à tous les consommateurs une qualité de truffe irréprochable,
des contrôleurs sont formés et accompagnés
pour devenir, au bout de quelques années, des experts.

Ils peuvent ainsi contrôler sur tous les marchés d’Aquitaine les truffes
apportées, brossées et lavées par les trufficulteurs. Chaque truffe est alors
vérifiée, retournée. Ils palpent sa fermeté, ils observent son apparence mais
aussi et surtout ils hument sa maturité. Ensuite ils «canifent» le tubercule en
deux, trois, voire quatre endroits, en fonction de sa taille, puis le classent en
différentes catégories, allant de l’extra au second choix.

Le sérieux de ces contrôles a donné ses lettres de noblesse
aux marchés de la nouvelle Aquitaine.

Dans notre laboratoire, ce même sérieux est appliqué aux truffes que nous vous proposons à la vente, qu’elles soient fraîches ou transformées.