Ces brisures de truffe noire d'été sont faites pour etre utilisées en cuisine.
La règle de base sera de ne pas leur faire subir une cuisson directe et agressive.
Une cuisson basse température est envisageable, mais je vous invite à vous rapprocher de specialistes avant de vous y mettre.
Pour les autres recettes, le principe est toujours le même : ajoutez les brisures de truffe noire d'été sur votre recette chaude (féculents, viandes, poissons, dessert, sauce), couvrez et laissez infuser, puis dégustez.
Bien entendu, il existe beaucoup de recettes sur internet et, pour en avoir lu certaines, j'emets quand même certaines reserves sur quelques unes d'entre elles. Soyez donc prudent(e)s, soyez douces et doux avec nos brisures de truffes noire d'été et elles vous le rendront au centuple !
Parmi les recettes les plus simples et souvent les meilleures : le beurre de truffe.
50% beurre doux, 50% beurre salé. Au bain marie, ramollir les beurres sans les faire cuire, afin de les mélanger. Une fois fait, ajoutez 15 à 20% de brisures (en fonction de poids total du beurre utilisé. Donc, 500g de beurre, 100g de brisures max). Conditionnez le beurre truffé dans un contenant adapté et mettez le au frigo quelques heures. Puis dégustez sur des toasts.
Vous pourrez ensuite le diviser et le congeler, enveloppé dans du cellofrais, par exemple. Vous dégusterez votre beurre truffé pendant plusieurs mois et vous verrez que le temps est un allié de la truffe...le beurre n'en sera que plus gouteux.
Astuce : une fois votre beurre truffé prêt et encore 'mou', préparez des bacs à glaçons et remplissez les du precieux mélange. Protégez le bac à glaçons avec du cellofrais et, hop, au congélo. À chaque fois que vous aurez une petite envie de truffe, vous sortez quelques "glaçons" au beurre truffé que vous pourrez ajouter tels quels dans vos plats chauds.
Bon Apétis !
